Čo je mastichový prášok a na čo sa používa?

Masticha (Mastic, Mastix, mastiha) je jedinečná živica, ktorá pochádza zo stromu Pistacia lentiscus, pestovaného na ostrove Chios v Grécku.

Čo je mastichový prášok?

Mastichový prášok je drvená živica mastichy. Používa sa ako korenie alebo plnivo do kapsúl a vrecúšok. Je veľmi aromatická — má silnú drevito-živičnú vôňu a bielo-žltú farbu.

Na čo sa používa mastichový prášok?

• Doplnok stravy — mastichový prášok (v kapsuliach alebo vrecúškach) prispieva k normálnej činnosti tráviaceho systému.
• Korenie — drvenú mastichu zmiešajte so soľou alebo cukrom a použite v kuchyni.

Mastichový prášok v kuchyni

Masticha je v Grécku a na Blízkom východe bežná kuchynská surovina — pridáva jedlám charakteristickú živicovú, jemne ihličnatú vôňu. Stačí malé množstvo: ⅛ až ¼ lyžičky prášku na jednu porciu.

So soľou — slané použitia

Zmiešajte mastichový prášok s morskou soľou v pomere 1:4. Táto mastichová soľ je vhodná na:

• Marinády na mäso — jahňacina, kuracie stehná, bravčové rebrá. Masticha zmäkčuje mäso a dodáva mu hĺbku chuti.
• Ryby a morské plody — posypte pred grilovaním alebo pečením.
• Pečená zelenina — koreňová zelenina, cuketa, baklažán.
• Chlieb a focaccia — posypte pred vložením do rúry.

S cukrom — sladké použitia

Zmiešajte mastichový prášok s práškowym cukrom (1:6). Použite do:

• Pečiva a koláčov — chléb, croissanty, sušienky. Masticha je tradičnou prísadou do gréckeho veľkonočného chleba tsoureki.
• Zmrzliny — grécka pagoto mastiha je známa svojou elastickou konzistenciou vďaka mastiche.
• Pudingov a pán — pridajte pri zahrievaní mlieka.
• Tureckého delightu a cukroviniek — klasické stredomorské použitie.

V nápojoch

• Káva — štipka mastichového prášku v tureckej káve je tradičná.

Ako drviť alebo zomlieť mastichu?

Vložte kryštály mastichy na niekoľko hodín do mrazničky. Masticha je živica — pri vyšších teplotách lepivá. Zmrazenie prácu výrazne uľahčí.

1. Valček na cesto

1. Kryštály položte na rovnú plochu (napr. na doštičku).
2. Zakryte ich veľkým kusom igelitu.
3. Rolujte valčekom cez igelit, kým nedosiahnete požadovanú jemnosť.

2. Mažiar

1. Vložte zmrazené kryštály do mažiara.
2. Pomocou paličky rozomelte všetky slzy mastichy.
3. Rozotrite na prášok podľa potreby.

3. Elektrický mlynček na kávu

1. Zmrazené kryštály dajte do mlynčeka.
2. Meľte 5–10 sekúnd.

Časté otázky